Доминик Ансель, известный ше ф-повар в Нь ю-Йорке, Лондоне и Ло с-Анджелесе, считается одним из лучших поваров мира. кондитеров Доминик Анчел ше ф-повар — один из лучших поваров в мире и создает лучшие тесто. мы базовый рецепт шоколадного бисквита Мы предоставляем Dominic Ancell Chocolate, основа для создания Minmicesesele.
Шоколадный бисквит : базовый рецепт
Что касается шоколада, я думаю, что больше лучше. Смешайте этот вкусной шоколадный слой с этим восхитительным шоколадным слоем, чтобы сделать лучшее. бисквита начинкой из шоколадного ганаша или покройте их шоколадным муссом и завершите все шоколадной глазурью.
Выход: один бисквит Диаметр 20 см, 5-6, 5 см в высоту.
Требуется время: 1 час 30 минут
материал
- Для муки 220 г + модель
- 300 г сахара
- 45 г сахарного кака о-порошка
- Разрыхлитель 0, 5 чайная ложка
- 0, 5 чайная ложка пищевой соды
- 0, 25 чайная ложка соли
- 2 яйца
- 115 граммов растительного масла
- Молоко 225 грамм
Оборудование
Подготовка
1. Разогрейте духовку и приготовьте сковороду: разогрейте духовку до 175 градусов. Нанесите масло на дно и на боковой сковороде. Положите муку*в миску, встряхните ее, пока поверхность не станет равномерной, и стряхнуть из лишнего порошка.
*Если вы ничего не делаете, не бейте мукой. бисквит Помните кака о-порошок вместо муки. после этого бисквите Я не вижу белых отметок муки.
2. Смешайте высушенный материал: в большой миске добавьте муку, сахар, кака о-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Нет необходимости просеивать сушеный материал, и комок исчез, просто перемешивая. Помешивать.
3. Смешайте влажные ингредиенты: положите яйца, масло и молоко в среднюю миску и взбейте. Добавьте масло, масло, масло и молоко в среднюю миску.
4. Сделайте тесто: разделите его на три и смешайте ингредиенты влажной смешивания с сухой смесью. Последняя отделка такая же гладкая, как бархат. шоколадное (Если есть комок, ослабьте его с венчиком и смешайте снова).
5. Испеките бисквит Поместите до половины подготовленной сковороды. Поверните поверхность лопаточником. Выпекать в течение 45-50 минут, пока центр не закрепится. Поскольку цвет темный, вода кладет на верхнюю тарелку и выпекает, пока она не станет полностью высокой. шоколадного Трудно судить о выпечке теста визуально, и температура варьируется в зависимости от духовки, поэтому не полагайтесь только на таймер. Есть три способа проверить выпечку. бисквита :
- встряхните форму : бисквит Центр центра немного неряшливо, поэтому он не слишком сильно изгибается.
- Прикосновение: слегка коснитесь верхней части бисквита -На конечная ткань имеет слегка эластичное прикосновение.
- Пирс: бурение отверстий. бисквит Ударил деревянным шампуром или тонким ножом. Вы можете выйти аккуратно, бисквит готов.
6. Охладите и выньте из формы: охладите и снимите ее из типа. бисквиту Остудить в форме 15 минут. Пока тесто еще теплое, переверните большую тарелку и поверните тарелку и печенье вместе. Печенье должно легко выниматься из формы и приземляться на тарелку.
Если хотите, чтобы бисквит Чтобы помочь вам избавиться от шаблона, запомните три пункта:
- Обязательно смажьте и присыпьте форму мукой (или какао-порошком), прежде чем наполнять ее тестом.
- дайте бисквиту После выпекания дайте ему немного остыть, но не дайте ему остыть полностью. бисквит ;
- если бисквит Большой} Отделяя тесто от формы, вставьте небольшое лезвие ножа между стенкой формы и тестом, чтобы было легче вынимать тесто.
Метод консервации
Печенье лучше всего есть в тот же день, когда оно выпекается, но можно хранить его, плотно завернув в пергаментную пленку, в холодильнике до 3 дней. Для длительного хранения заверните в пищевую пленку и заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 недель. перед использованием бисквит Достаньте из контейнера и оттаивайте в холодильнике минимум 3 часа или на ночь.
Что можно совместить
Рекомендуемые начинки: крем, джем, желе, компот, ганаш, мусс, взбитый ганаш.
Рекомендуемые начинки: масляный крем, итальянская меренга, вишня, крем шантильи, крамбл с полосками.
Шоколадный бисквит с вишней
Добавление в тесто для шоколадного бисквита Свежие ягоды придают вкусу глубину. Хитрость заключается в том, чтобы выбирать ягоды насыщенные и не слишком сочные. Не добавляйте цитрусовые или ягодные продукты, чтобы их не было. бисквит при выпекании.
Летом мой выбор — вишня Или вишня. Вишня имеет длинный сезон и высокую плотность, но с вишней Более ароматный. Консервы можно использовать зимой. вишню Наберите Мараскино или Амарен, только хорошо обсушите от сиропа перед добавлением в тесто. Альтернативно вы можете выбрать бананы, которые доступны круглый год. Добавление карамелизированных бананов усиливает вкус.
Подготовка
Удалите семена из 100 г (1 стакана) свежих концентрированных фруктов и разрежьте их на четвертинки. вишни Или вишня. Шаг 4. Основы рецепта шоколадного бисквита Смешайте жидкие ингредиенты с сухой смесью согласно спецификации и тщательно перемешайте до однородного состояния. вишню чтобы они были ровными. Затем готовьте. по рецепту Добавление в тесто свежих ягод прибавит ко времени приготовления несколько минут.
* Нарежьте ягоды подходящего размера (в данном случае разрежьте их на четвертинки). дно бисквита . если вишне Заверните его в муку, стряхните лишнюю муку и добавьте в тесто.
Две идеи для начала
- Один слой: ванильный крем и свежая ваниль. вишня .
- Вишневый варенье и шоколадный масляный крем.
Шоколадный бисквит , пропитанный эспрессо
Другой способ увеличить обычные вещи шоколадный бисквит на новую высоту — пропитать Кофейный сироп. Это не только добавляет слабый вкус, но и пирог влажный. Сироп можно приготовить заранее, а немного кофейных ликеров наносится для выражения вкуса.
Кофе, сироп
- 250 г воды
- 125 г сахара
- 85 г эспрессо
- Оранжевая кожа 0.
- 25 г кофейного ликера (если хотите)
Оборудование: кондитерская щетка
Подготовка
1. Испеките бисквит : приготовьте шоколадный бисквит , следуя рецепту .
2. Тем временем сделать кофейный сироп, эспрессо Добавить апельсиновое животное. Варить на сильном огне во время помешивания, чтобы сахар таял. Уберите сироп и налейте апельсиновый вкус. После полного охлаждения положите кофейный напиток (при использовании).
3. Достаньте бисквит из формы и пропитайте : дайте бисквиту После охлаждения в течение 15 минут выньте его из формы. Еще теплый бисквит * Просверлите несколько отверстий с деревянными шашлыками или вилками. Много кофейного сиропа на поверхности. бисквит равномерно пропитался Если это слишком много, это будет распространяться. Чувство прикосновения пропитанный бисквит В той степени, в которой сироп не течет. Замачивать бисквит Вы должны съесть его в тот день, поэтому, пожалуйста, наслаждайтесь этим в течение 8 часов. пропитки .
* Теплый бисквит Поглощение IRUP улучшается. Если вы хотите испечь это заранее бисквит
Выньте его из холодильника и сначала согреть до комнатной температуры
Поместите в духовку, предварительно разогретую при 175 ° C в течение 10-15 минут.
Две идеи для начала
- 1-й слой: пряный темный шоколад Ganache.
- 2-й слой: взбейте ганаш из маскарпоне и коричневого масляного крема.< pran> вишневый варенье
