Ризотто, котлеты и еще 6 рецептов из киноа : не только вегетарианские

Марк Биттман, американский кулинарный журналист, писатель, бывший писатель New York Times.

Следите за всем, от картофеля до круп). киноа Помимо поисковой версии, сейчас есть книга под названием «Кулинарная матрица». рецептов с тем же киноа Если вы найдете продукт, который действительно хотите использовать, вам дадут пять, десять или больше баллов. После того, как мне сказали добавить в меню иностранные крупы, чтобы восстановиться после усталости, с киноа и начнем.

До недавнего времени крупа, которую называли «сегодняшней крупой», была киноа «Это была загадочная сущность, похожая на темную материю. Очень немногие ошибочно называли дискообразные «Суперклипы», которые с древних времен передавали в Андах, буквой Y (на самом деле киноа). ее кино Я ошибочно называю его Y (хотя на самом деле это киноа). Вкус у него странный. Хозяйки не знали, как это есть, и только Веганские рестораны включили этот ингредиент в свое меню.

Теперь киноа Оно повсюду и все это знают. Вы, вероятно, знакомы с его травянистым ароматом и вкусом. хрустящая Текстура. Если я что киноа Это не зерно, а псевдозерновая культура, похожая на родственников шпината и свеклы.

Однако мы еще не полностью изучили эту возможность. киноа — Наверное, потому, что это разваренное, слегка твердое и насыщенное зерно – идеальная основа для салатов и плова. Однако настоящая удача ждет тех, у кого хватит смелости бросить вызов ограничениям исследований. например из киноа вкуснее ризотто . Варите долго, и из киноа Крахмал становится более заметным. Если готовить дальше из киноа Умейте закрывать глаза котлеты Обжарьте на масле, не добавляя сухарей и яиц (хотя нужно быть осторожными). с котлетами Однако нужно быть осторожным).

Я люблю переворачивать большинство вещей. киноа в хрустящие крошки Отварите его, смешайте со специями, разложите нежные крупинки на противне и запекайте. до хрустящей корочки. Посыпайте крошкой Салаты, мытая посуда, паштеты и блюда, посыпанные сухариками или рублеными орехами.

Хрустящие котлетки Киноа с миндалем, розмарином и дижонской горчицей, от Basic рецепт

На 8-10 тортов.

• 1 стакан киноа
• соль, черный перец
• ¼ стакана рубленого миндаля
• 2 столовые ложки измельченного фаллоса
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Ломтики лимона (для сервировки стола)

1. Поместите крупу в кастрюлю среднего размера, залейте 2 стаканами воды и добавьте 1 столовую ложку соли. Как только закипит, уменьшите огонь, а как только закипит, выключите огонь. Накройте крышкой и тушите, помешивая, до полной готовности зерен, 25–30 минут. киноа Это становится более мягким и не начинает играть. Когда каша пропитана крахмалом (через несколько минут), переместите ее в большую миску и охладите в течение нескольких минут.
2. Разогрейте духовку до 120 ° С. миндаль , шалот, розмарин и горчицу Много соли и перца. Посыпать вручную. 8 котлеток .
3. Поместите 1 столовую ложку в большую сковороду. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Поэтому добавьте масло 4 котлеты Жарить его около 4 минут. котлеты не станут румяными и хрустящими Переверните его и обжарьте другую сторону в течение 4 минут. завершенный котлеты Положите в нагретую духовку и начните жарить остальных. котлеты Жарить с остальной частью масла. Добавить лимонный ломтик.

Котлетки из киноа С грецкими орехами и кокерами

Не берите миндаль , шалот, розмарин и горчицу Вместо этого добавьте 1/4 чашки, 1/4 чашки изюма, нарезанную петрушку 1/4 стакана и 1/2 стакана свежеложенного сыра пармезан.

Котлетки из киноа Начиная с кориандром, зеленым луком и соусом Thrillha.

Не берите миндаль , шалот, розмарин и горчицу Вместо этого добавьте 1/2 чашки кориандра, 1/4 чашки зеленого лука и Сусу Сурилах (1 столовая ложка).

Ризотто из киноа с грибами и тремя сортами сыра

4-6 человек:

• 3/4 стакана сухого белого стекла грибов
• Три столовые ложки. 3 столовые ложки масла или оливкового масла 3 + больше масла
• 2 нарезанная слюна
• 1 чашка нарезанной шляпы грибов шиитаке
• 1½ стакана киноа
• соль, черный перец
• Сухое белое вино или водяная чашка
• Куриный стеклянный суп или овощный суп 2-3 чашки
• Сыр пармезан (нарезанный) ¼ стакана сыра Фонтина и раздавленная Горгонзола

Копченые крошки из киноа , базовый рецепт

2½ чашки

• 1 стакан киноа
• соль
• 1 ст. л. копченой паприки

1. Нагрейте духовку до 190 ° С. киноа Положите соль в сковороду средней жарки. Вылейте воду достаточно, чтобы спрятать зерна 2 см. Опустите огонь при кипячении. Закройте крышку, перемешайте один раз и варите в течение 15-20 минут, пока кожа не станет мягкой и не обладает влагой. Если вода остается на сковороде, просеивайте ее.
2. Выложите киноа Поместите пальцы и пальцы на большую верхнюю тарелку сбоку. соль и копченой Встряхнуть паприку. Распределить равномерно, перемешивая.
3. Выпекать в течение 15-25 минут, перемешивая один или два раза с лопаточкой. хрустящими — как вам нравится. Используйте его немедленно, полностью остыть, а затем перенеситесь в закрытый контейнер. Палаточные крошки можно хранить в холодильнике в течение одной недели.

С кунжутом и морскими водорослями

Вместо копченой Паприка — 3 столовые ложки. Кунджутт зерна, 3 столовые ложки. Нори, 1/2 столовая ложка. Китайская «Гока» приправа.

Чеснок

Вместо копченой Паприка — 1 столовая ложка.

С лимоном и травами

Вместо копченой Паприка — это один лимон, 1 столовая ложка, свежий лимон — одна столовая ложка, а свежие травы — 1 столовая ложка. розмарина Время, мудрец, орегано и т. Д.

Тыквенные семена и специи

Вместо копченой Паприка — 3 столовые ложки, нарезанные тыквенные семена — 3 столовые ложки, а специи — 1/2 чайной ложки. Корица, мускатный орех, молотый перец.

Смоки и острый

Вместо копченой 1 столовая ложка паприка. Наземный тмин, 1 столовая ложка. Порошок чили, маленький кайенпеппер.