Способы приготовления ветчины – безопасные и не очень
(83 отзыва)
Роберт Волк — профессор химии, известный как популяризатор науки, автор колонки и популярных книг в Washington Post.
Я купил продукт под названием. ветчина », мы знаем, что хранить Его можно использовать только в течение короткого времени и хранить только в холодильнике. Однако, находясь за границей, вы можете съесть целую ветчину комнатной температуры. хранятся можно увидеть при комнатной температуре. Почему он не гниет? той ветчине «Какая обработка осуществляется ветчине, прежде чем она попадает на обеденный стол? розовых ломтиков?
традиционная ветчина приготовления Не потому ли, что оно «обработано», оно не портится? Это понятие относится к любой обработке, которая подавляет рост бактерий в пище даже при комнатной температуре. но с ветчиной Иногда это нелегко понять. Как это обрабатывается? Все типы ветчины Соленый? Копченый? Нужно ли мне что-то готовить перед использованием?
Общего списка ответов на эти вопросы не существует. ветчины По этой причине на подобные вопросы не существует универсального ответа.
В зависимости от того, из какой части туши взято мясо, его классифицируют следующим образом: для ветчины Их можно отличить следующим образом. ветчина , ветчина Мясо голяшки, мясо бедра ветчина Ветчина с кожей, ветчина без кожи и т. д. Мнения также расходятся относительно мяса грудки, мяса бедра, мяса корейки, мяса с кожей и мяса с кожей. ветчины , названные по способу Или место производства.
Что общего у этих продуктов ветчиной Дело в том, что все это сделано из задних ног свиньи и каким-то образом обработано. способом , будь то засаливание , копчение , сушка , добавление специй и выдерживание . Засаливание, копчение и сушка — Все эти процессы помогают уничтожить бактерии, которые портят пищу. Вот как.
соленый
Люди научились консервировать мясо с солью тысячи лет назад. Соль предотвращает порчу продуктов, убивая или стерилизуя бактерии посредством осмотического процесса.
Бактерии – это, по сути, капли протоплазмы, окруженные оболочкой, или, другими словами, желеобразное вещество, заключенное в оболочку. Протоплазма содержит воду, в которой белки, углеводы, соли и многие другие химические вещества необходимы бактериям, но не представляют интереса для нас.
Если бактерию поместить в очень соленую воду, среда снаружи клеточной мембраны бактерии будет более соленой, чем внутри клеточной мембраны. Каждый раз, когда такой дисбаланс образуется по разные (противоположные) стороны водопроницаемого барьера (в нашем случае клеточной мембраны), мать-природа, не терпящая дисбаланса, пытается восстановить баланс.
Таким образом, согласно второму закону термодинамики, вода выдвигается во внешнюю среду с высокой концентрацией (в данном случае в этом случае) из среды с низкой концентрацией (внутри бактерий). В результате низкая солевая среда имеет высокое содержание соли, а солевая среда имеет низкую соль. Это процесс, называемый осмотическим давлением (или процессом проникновения). Неприятным результатом для бактерий является потерять воду, морщин и умереть. По крайней мере, это больше не угрожает нам.
Кстати, концентрированный сахарный раствор в воде может работать так же, как у сильного солевого водного раствора. Вот почему Мы используем много сахара для хранения фруктов и ягоды. В принципе, создание клубничных джемов с использованием как сахара, так и соли может добиться успеха таким же образом. другие дело Те, кто не очень хорош в соленых джемах.
В наши дни ветчину Продукты из свинины, такие как смеси, такие как соль и сахар («сахар»). ветчина «В о-первых, подавляйте пролиферацию ботулинических бактерий, которые являются источником ботулинических бактерий. В о-вторых, играйте роль в аромате мяса. В-третьих, взаимозаменяется с миоглобином (это делает свежее мясо красным) и» «» называется «оксид миоглобина». розовый Медленно нагрев, это становится ярким цветом.
Нитрит изменяется в нитроамин (канцерогенный материал) в желудке. В Европейском союзе (ЕС) нитрит можно использовать только при добавлении соли 0, 6 % или менее.
курить
То, что ветчину То, что применяется конкретный процесс, не сразу становится продуктом. Копкие бактерии убивают бактерии: тот факт, что мясо сушат, но существует также тот факт, что это один из самых надежных способов убить микробов. способов приготовления Это также для сушки пищи при низких температурах, а также к сигаретам, которые содержат вредные химические вещества. Но копчение Кроме того, сигареты придают мясу букет нюанса аромата и вкуса.
В общем, те виды ветчины Мясо имеет полный спектр аромата аромата и аромата копчению -Другими словами, большинству сортов не нужно готовить дополнительную информацию перед едой.
Сушка
Длинная сушка (сушка в сухой комнате) также приводит к обезвоживанию и разрушению бактерий. Согласно второму закону термодинамики, вода выталкивается из внешней среды с высокой концентрацией (в данном случае соленая вода), согласно второму правилу термодинамики. В результате низкая солевая среда имеет высокое содержание соли, а солевая среда имеет низкую соль. Это процесс, называемый осмотическим давлением (или процессом проникновения). Неприятным результатом для бактерий является потерять воду, морщин и умереть. По крайней мере, это больше не угрожает нам. ветчины Кстати, концентрированный сахарный раствор в воде может работать так же, как у сильного солевого водного раствора. и сушат Мы используем много сахара для хранения фруктов и ягоды. В принципе, создание клубничных джемов с использованием как сахара, так и соли может добиться успеха таким же образом. другие
Добавление специй и выдерживание
Те, кто не очень хорош в соленых джемах. ветчины Продукты из свинины, такие как смеси, такие как соль и сахар («сахар»).
«В о-первых, подавляйте пролиферацию ботулинических бактерий, которые являются источником ботулинических бактерий. В о-вторых, играйте роль в аромате мяса. В-третьих, взаимозаменяется с миоглобином (это делает свежее мясо красным) и» «» называется «оксид миоглобина». тех розовых Медленно нагрев, это становится ярким цветом. ветчиной Нитрит изменяется в нитроамин (канцерогенный материал) в желудке. В Европейском союзе (ЕС) нитрит можно использовать только при добавлении соли 0, 6 % или менее. ветчиной курить ветчина » и подвергалась копчению То, что применяется конкретный процесс, не сразу становится продуктом. Копкие бактерии убивают бактерии: тот факт, что мясо сушат, но существует также тот факт, что это один из самых надежных способов убить микробов.
