Популярный усилитель вкуса с точки зрения химии и кулинарии
(Обзор 113)
Профессор Роберт Уолк химии Колонна сериализована в The Washington Post, а также известна как автор научного журнала. популярных книг
И почему этот чистый белый, маленький кристалл может лишить себя себя? вкуса , усиливать вкус Есть ли различные продукты? То, что не было никакого научного объяснения, не помешало людям пользоваться преимуществами. глютамата натрия Он не препятствовал преимуществам (E621). Добавлять ли глютамат натрия Как вы справляетесь с продуктами, которые включены в еду и существуют?
Глютамат натрия Отдельный японский водоросль от морских водорослей впервые химик 1908, Икеда Кризантема. Японцы называют это Аджиномото. вкуса » (или «у истоков вкуса «В настоящее время 200 000 тонн производятся ежегодно в 15 странах мира. глютамата натрия .
Глютамат натрия Является солью глутаминовой кислоты и является одной из наиболее распространенных аминокислот, изготовленных из белка. Есть свойство улучшения. вкус Поскольку глутаминовая кислота расположена в глутаминовой части молекулы, все соединения, которые высвобождают свободные аминокислоты, высвобождаются одинаково. глютаматы , может усиливать вкус Соединения, которые выпускают, также выпускаются так же. один раз глютамат натрия Это самая сконцентрированная и удобная форма глютамата . Пармезан сыр, помидоры, грибы, водоросл и-все эти продукты являются источником. глютамата Следовательно, даже если один из этих ингредиентов добавлен немного, вкус блюда будет сильнее. вкус Японцы долгое время включены в морские водоросли глютамат Японцы долгое время использовали морские водоросли.
Усилители вкуса не улучшают вкус Тем не менее, это может укрепить конкретный вкус. Пищевая промышленность называется энхансером.
Наше чувство вкуса Это результаты очень сложной химической и физиологической реакции. Ученые изо всех сил пытались точно определить, как реагирует система. на глютаматы Но есть несколько теорий.
Известно, что молекулы с различными вкусами «приклеивают» к рецепторам вкуса человека. вкусом Известно, что рецептор вкусовых рецепторов отрывается после различных периодов «прилипания». Возможно, что глютаматы С конкретной молекулой, которая остается долго, мы можем чувствовать себя сильнее. их вкус Я чувствую себя сильно. Также на глютаматы Это может реагировать на конкретный рецептор вкуса, который отличается от обычной сладости, горечи, кислого и соленого рецептора. Более сложная ситуация заключается в том, что существуют другие вещества, которые усиливают вкус в дополнение к глутаминовой кислоте. вкус .
В прошлом японцы создавали слова, которые показывают уникальные эффекты водорослей глутаминовой кислоты. на вкус -Umami «. В настоящее время это слово является еще одной группой, стимулированной глутаминовой кислотой вкусов Это похоже на тот факт, что существует группа сладких ароматов, стимулированных сахаром, воздействием и их «родственниками», сахарином.
Многие белки содержат глутаминовую кислоту, но этот глутамат разлагается в свободный глутамат. глютамата различными способами, включая ферментацию бактериями и пищеварительный процесс человека. Реакция химического распада называется гидролизом, и любой тип «гидролизованного белка» — растительного, соевого, дрожжевого и т. д. — вероятно, доступен бесплатно. глютамат Гидролизованные белки используются в следующих целях: усилителей вкуса Готовая продукция или полуфабрикаты.
Но даже если еда нет глютамата натрия Даже если написано «не включает» глютамата натрия «Даже если он отображается, могут быть включены и другие элементы. глютаматы Поэтому, если вы чрезвычайно чувствительны к глутамату, обязательно проверяйте этикетки супов, овощей и закусок, которые содержат такие термины, как гидролизованный растительный белок, дрожжевой экстракт, дрожжевой экстракт, питательное вещество для дрожжей, натуральные ароматизаторы и вкусовые добавки. будьте осторожны, так как они могут быть.
Вопрос о влиянии глютамата натрия Люди, которые чувствительны к этому, все еще обсуждаются. Слышали ли вы когда-нибудь о термине «синдром китайского ресторана»? Если вы этого не сделали, пожалуйста, помните. Это печально известная (и политически некорректная) характеристика многих симптомов, впервые описанная в 1968 году. Это относится к головной боли и ощущению жжения, возникающим после употребления китайской еды. В конечном итоге этот печально известный синдром был вызван: глютамат натрия С тех пор начались годы интенсивных судебных разбирательств по поводу того, опасна или безвредна добавка. для здоровья Или даже безвреден.
С одной стороны, есть мнение национальной организации «Стоп это». глютамат натрия «. Его сторонники считают, что: что глютамат натрия По меньшей мере 23 болезни во всех их вариантах: от простуды, мешков под глазами и приступов паники до частичного паралича.
Как и следовало ожидать, против этого мнения выступают производители готовых продуктов и полуфабрикатов. глютамат натрия (и другие подобные добавки) могут иметь большое значение для привлечения потребителей к их продукции.
Статья автора
Информация, размещенная на этом сайте, носит справочный характер и не предназначена для рекомендации независимой диагностики или назначения лечения. Обязательно проконсультируйтесь с врачом по медицинским вопросам.
