Американские повара начали изобретать новые виды продуктов, чтобы повысить осведомленность потребителей. блюда из отходов Это производство продуктов питания. Мороженое с сывороткой, оставшейся между сыром, гамбургеры из кусочков мяса и т. д. блюда — Для тех, кто не хочет выбрасывать еду.
Fresh — это современное движение радикальных людей, борющихся с раком, спасенных от безудержного потребления капитализма, и современное движение радикальных людей, борющихся с раком, которые были спасены от безудержного потребления капитализма. из ресторанов Это современное движение радикальных антираковых активистов, спасшихся от рака и просроченных продуктов. На свежие продукты договариваемся с сетевыми магазинами, кафе и булочными, а продукцию реализуем в одно и то же время вечером. Вечером обходим «Power Point» и достаем подносы с хлебом и слегка подгнившими овощами и фруктами. . В наших широтах это число, конечно, не проходит: то, что в магазинах Исландия заброшено, у нас еще неделю стоит на прилавках, даже по полной стоимости. Вы будете гордиться тем, что владеете им. Движение за производство не-покупателей набирает популярность само по себе. ресторанах Шеф-повар Дэн Барбер в ресторане Нью-йоркская организация Blue Hill вместе с единомышленниками Feeding America («Feed America») запустила программу по утилизации отходов в 2015 году, чтобы решить тревожный факт, что около половины продуктов питания, которые покупают американцы, оказывается на свалках. Производители и фермеры в настоящее время предлагают Такие вещи, как остатки фруктов, пивная гуща (густая масса, остающаяся после варки и копчения ячменя), сыворотка от сыроделия и другие ранее выброшенные ингредиенты. Рестораторы также стремятся сохранить и превратить растительные остатки, стебли и мясные отходы в оригинальные кусочки. блюда и напитки. 
Например, Тейлор Марек, соучредитель Portland Salt & Straw Cafe, покупал эти продукты, которые обычно выбрасывают, в разных местах. в отходы — и предлагал Покупатель мороженого «Лимонный крем и сыворотка», «Корень сельдерея и корень сельдерея с джемом и джемом из сельдерея» (с использованием перезрелых ягод), «Вишнёвая бурбонская амброзия» (используется при производстве виски) (с использованием остатки пьяной вишни). 2017: Продавцы рассказали покупателям истории о каждом из 15 сортов и происхождении продуктов, используемых для приготовления десертов.
нью-йоркский шеф-повар ресторана Вся концепция Graffiti Earth Jehangir Mechta создана с использованием некипящих методов: от газеты, используемой в качестве салфетки под тарелку, до меню для очистки овощей.
Сознательные повара, например, начали покупать морские гребешки, даже несмотря на то, что они обычно сломаны. рестораны Они его не покупают, отдавая предпочтение аккуратным круглым шайбам. Мехта создал сладкое и пикантное брюле из морских гребешков, которое стало его визитной карточкой. блюдом его ресторана . 
и мастер-класс по использованию продуктов питания, проведенный в Массачусетском университете. отходов На мастер-классе по использованию продуктов питания в рамках кулинарной конференции для шеф-поваров Массачусетского университета он показал, как ножки грибов, которые обычно попадают в мусор, можно высушить в духовке, а затем измельчить. в ресторанах Он показал, как сушить в духовке ножки грибов, которые обычно попадают в мусор, и превращать их в грибной порошок. Этот богатый умами порошок можно добавлять в мясной фарш, панированную курицу или рыбу, а также в овощные запеканки.
