Яблочный спас: рецепт эффектного пирога с яблоками и карамелью

Розы из яблок и баварский карамельный мусс – в необычном блинном торте

(34 обзора)

Виктория Горовашвич ведет блог по кулинарии «любопытный ше ф-повар».

Любите блины? А орехи ? А карамель ? Со свежим сливками? Чистое карамельное блаженство яблок , грецких орехов и карамельного баварского мусса . Отправить произведение торта — или пирога Поместите это в рот и наслаждайтесь настоящей радостью. Как пожелаете!

блин

• 250 г крем
• 250 г горячей воды
• 100 г сахар
• 150 г муки
• 50 г кукурузного крахмала
• 50 г расплавленного масла
• 4 яйца
• 5 г выпечка
• 5 г соли

Карамелизованные яблоки :

• 800 г яблок (Сильные сорта, например, «Золотые»)
• Сахар 50 г
• 50 г масла

Карамель (500 г):

• 100 г сахара винограда (я обратный сироп)
• 130 г сахара
• Соленый масло 25 г
• 250 г крем (33-35)

Ореховая начинка

• 200 г грецких орехов
• 300 г карамели
• корица
• Грубая соль

Баварский карамельный мусс :

• 200 г карамели
• Молоко 200G
• 2 яичные желтки
• Кукурузный крахмал 10G
• 250 г крем (33-35)
• 10 г желатина
• 50 г воды
• 0, 5 ваниль

украшение

• 3 яблока (Сильное разнообразие)
• Сыр Сахара 1 чайная ложка
• 2 столовые ложки воды
• мята

блин

1. Смешайте яйца и сахар, соль и свежие сливки. Добавьте муку и картофельный крахмал и перемешайте до гладкой и однородной ткани.
2. Добавьте кипящую воду, перемешайте, добавьте разрыхлитель и, наконец, добавьте масло. Снова перемешайте, пока все не будет объединено. Отдохните тесто на 15-30 минут.

Ткань на удивление влажная, и блины не могут быть перевернуты, но это не так. Блины очень тонкие.

1. Выпекать блины в сковороде, которая очень нагрета (это важно!). Сбросьте тесто в сковороду и переверните сковороду вверх ногами, чтобы ткань распространилась по всей сковороде. Когда ткань становится ковриком, а цвет переплета подрумянится на блинчике, переверните ее. Выпекать другую сторону до цвета лисы. Этот блин запекается очень быстро.

Выпекать, пока ткань для блинчика не исчезнет.

Карамелизованные яблоки

1. Очистить яблоко и нарезать на 8 равных частей.
2. Нагрейте масло в сковороде. Поместите срезанное яблоко в сковороду. яблоки Жарить его, пока он не станет слегка подрумянкой. Добавьте сахар, перемешайте и жарьте, пока он не станет лисой. прохладный.

Грецкие орехи

Нагревать в духовке в течение 10 минут при 150 ° С.

карамель

1. Положите глюкозу и сахар в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Варить, пока сахар не станет темным янтарным. Важно не сжигать сахар. карамель Это становится горьким.
2. Как только карамель Он получает необходимые цвета, добавьте масло, чтобы остановить карамель сахара, и сразу же вылейте горячий (это важно!) Крем. Если сливки холодный, пар немедленно освобождается от них и взвешивает их при взаимодействии с очень горячим сахаром. Если вы решите использовать крем или молоко с низким уровнем, они повернутся, и карамель Это не работает.
3. После добавления сливок, приготовления пищи карамель Положите его от огня и полностью остынет.

Баварский карамельный мусс

1. Сделайте свежий крем. Сахар не включен. в карамели Положите семена ванили в молоко и тепло. Добавьте картофельный крахмал и 1 столовую ложку яичного желтка и взбейте. Молоко (выньте молоко молока). Вылейте горячее молоко в желтую смесь и постоянно перемешайте. Вылейте желтый кол в молоко и варите на среднем огне, пока свет не закончится. Удалите сливки с огня и охладите.
2. Растворить желатин в воде.
3. Пенить свежий крем до мягкого пика.
4. Смешайте свежий крем с желатином, карамелью После этого мы представим крем различными способами.

сборка

1. Форму для торта Положите липкую пленку на диаметр 18 см. Стены расположены в круглом расположении от 4 до 5 блинов, так что некоторые из свежих кремов находятся на дне, а часть крема висит вбок. Поместите 1-2 блинов на дно.
2. Смазать блин на дне карамелью , посыпать 1/3 орехов Положите щепотку корицы и соли и закройте этот слой 1-2 блинами.
3. Выложить яблоки , а сверху ½ баварского мусса Закройте этот слой с 1-2 блинами.
4. Опять слой с орехами и карамелью , слой с яблоками Медленный мусс и грецкие орехи. и карамелью Все слои разделены на блины.
5. Согните конец оставшихся блинов и закройте последний блин. Оберните его лентой для жвачки и затвердите от 3 до 4 часов (или на ночь) в холодильнике.

украшение

1. Режем яблоки Разделите на четыре и удалите ядро. Кусочек.
2. Варить ломтик, пока он не станет прозрачным на медленном огне с помощью сахара и водяного сиропа. Лучше нагреть это немного, чтобы срез не сломался.
3. Выньте ломтик из сиропа, поместите его вдоль края тарелки, чтобы центр был нанесен на центр.
4. Теперь формируем розы Завершите один кусок и расположите еще два, три и пять выстрелов вокруг него. Последний Сая изгибает край и выглядит как цветок.
5. Выньте торт из формы, выньте обертку и расположите его на тарелке (так что дно вверх).

Сверху укладываем розы Украсить листья мяты. Перед едой идите в холодильник. Сохранить в холодильнике.