Впервые с этим кавказским Я долгое время встречался с сыром на новом рынке Atos в Абухазии. после этого еще сулугуни Я не зарегистрировался в гастрономии Святого Питера Бурга, но прошел русский сыр и сделал единственное блюдо, используя сыр. И я не обращал особого внимания на белый и влажный нарезанный сыр.
Я купил вино (на самом деле, я пошел купить его) и направился в дом на холме. Он тщательно осмотрел бутылку и был убежден, положил плоскую круглую сырную голову, кучу зелени и лаваш на стол. Вкус сыра изменился, но это было удобно. Хлеб и вино завершили это впечатление. с сулугуни Я был удивлен. Я чувствовал, что в этом сыре есть секрет любви и твердости кавказа. В частности, в Авасии апахче его белая клиника Чиначика застряла в теплом золотом коме. Сульгуни растопил в жару, и его доброта, как риф в гармонии со свежим богатством Мамариги и стал умелым. Тем не менее, давайте перейдем к теме нашего разговора непосредственно из текста.
Производство сулугуни
Сульгуни, как и Бримза, принадлежит бесклассов о-сыру с соленой водой. Этот древний метод все еще широко распространен на востоке, а сыр хранится в воде и бурной воде, содержащей соленую воду и виноград. Это основной. другие же сулугуни Как и ожидалось, сыновья, свободные от кавказа, не имеют строгих структур и имеют особенно строгие правила. его производству не существует.
Этот сыр изготовлен практически из всех молока, таких как коров, овец, буйвола и коз, иногда из этих смесей. Классический мингрелиан сулугуни Первоначально это должно быть овечье молоко, но оно не атакует овец. В результате промышленная версия производится от коров, а молоко, которое имеет много воды в Буффало, дает самую желтоватую вкусную.
Во-вторых, в отличие от производственной технологии Бринджи (тыква, пропасть,-соль вода) сулугуни Труднее. Кстати, он хорошо известен в Южной Италии.< pran> Я долгое время сталкивался с сыром на новом рынке Atos в Абухазии. после этого при производстве Я не зарегистрировался в гастрономии Святого Питера Бурга, но прошел русский сыр и сделал единственное блюдо, используя сыр. И я не обращал особого внимания на белый и влажный нарезанный сыр.
Итак, молоко для сулугуни Я купил вино (на самом деле, я пошел купить его) и направился в дом на холме. Он тщательно осмотрел бутылку и был убежден, положил плоскую круглую сырную голову, кучу зелени и лаваш на стол. Вкус сыра изменился, но это было удобно. Хлеб и вино завершили это впечатление.
На этом мучения сулугуни Я был удивлен. Я чувствовал, что в этом сыре есть секрет любви и твердости кавказа. В частности, в Авасии апахче его белая клиника Чиначика застряла в теплом золотом коме. Сульгуни растопил в жару, и его доброта, как риф в гармонии со свежим богатством Мамариги и стал умелым. Тем не менее, давайте перейдем к теме нашего разговора непосредственно из текста.
Сульгуни, как и Бримза, принадлежит бесклассов о-сыру с соленой водой. Этот древний метод все еще широко распространен на востоке, а сыр хранится в воде и бурной воде, содержащей соленую воду и виноград. Это основной. другие сулугуни Как и ожидалось, сыновья, свободные от кавказа, не имеют строгих структур и имеют особенно строгие правила.
Этот сыр изготовлен практически из всех молока, таких как коров, овец, буйвола и коз, иногда из этих смесей. Классический мингрелиан и сулугуни Первоначально это должно быть овечье молоко, но оно не атакует овец. В результате промышленная версия производится от коров, а молоко, которое имеет много воды в Буффало, дает самую желтоватую вкусную. сулугуни Во-вторых, в отличие от производственной технологии Бринджи (тыква, пропасть,-соль вода)
Поджаренный и обожженный
Труднее. Кстати, он хорошо известен в Южной Италии. Я долгое время встречался с сыром на новом рынке Atos в Абухазии. после этого — сулугуни Я не зарегистрировался в гастрономии Святого Питера Бурга, но прошел русский сыр и сделал единственное блюдо, используя сыр. И я не обращал особого внимания на белый и влажный нарезанный сыр. сулугуни Я купил вино (на самом деле, я пошел купить его) и направился в дом на холме. Он тщательно осмотрел бутылку и был убежден, положил плоскую круглую сырную голову, кучу зелени и лаваш на стол. Вкус сыра изменился, но это было удобно. Хлеб и вино завершили это впечатление. сулугуни Я был удивлен. Я чувствовал, что в этом сыре есть секрет любви и твердости кавказа. В частности, в Авасии апахче его белая клиника Чиначика застряла в теплом золотом коме. Сульгуни растопил в жару, и его доброта, как риф в гармонии со свежим богатством Мамариги и стал умелым. Тем не менее, давайте перейдем к теме нашего разговора непосредственно из текста.
Сульгуни, как и Бримза, принадлежит бесклассов о-сыру с соленой водой. Этот древний метод все еще широко распространен на востоке, а сыр хранится в воде и бурной воде, содержащей соленую воду и виноград. Это основной. другие поджаренного Как и ожидалось, сыновья, свободные от кавказа, не имеют строгих структур и имеют особенно строгие правила. сулугуни Этот сыр изготовлен практически из всех молока, таких как коров, овец, буйвола и коз, иногда из этих смесей. Классический мингрелиан
Первоначально это должно быть овечье молоко, но оно не атакует овец. В результате промышленная версия производится от коров, а молоко, которое имеет много воды в Буффало, дает самую желтоватую вкусную. сулугуни Во-вторых, в отличие от производственной технологии Бринджи (тыква, пропасть,-соль вода)
Труднее. Кстати, он хорошо известен в Южной Италии.
Волокнистый сыр кабельного типа. Данная технология (сырная масса впервые нагревается, растягивается, ферментируется и формируется) в основном связана с проблемой транспортировки молока. Из-за жаркого климата в сыр часто попадала молочная масса, и сырная масса оказывалась нестабильного качества. Если оставить такие часы на несколько часов в теплом месте, а еще лучше замочить их в горячей воде или сыворотке, они станут пластиковыми. Затем сырную массу растягивают или замешивают, образуя волокна или нити, которые стабилизируют ее. поджариваете Сначала его нагревают примерно до 31–35 градусов и дают хорошо смешаться с молочнокислыми бактериями (можно добавить внешние ферменты) в течение 30–35 минут. В результате получается достаточно плотная и эластичная сырная масса. Разломите его на кусочки размером 6-10 мм, удалите примерно 2/3 сыворотки, придайте массе некоторую поддержку и постарайтесь не удалить всю сыворотку, необходимую для созревания сыра, и доведите до часа примерно 5 раз за этот поворотный период. Когда сыр дозревает до нужного состояния, на поверхности появляются глазки. А полную готовность полуфабриката проверяют следующим образом: сыр массой 25-30 г накалывают и замачивают в воде, нагретой до 70-80°С, на 3-5 минут, растягивая массу. сулугуни Не идите до конца. Нарежьте блок выдержанного сыра на кусочки толщиной около 1 см и поместите их на водяную баню с водой или свежей безбелковой сывороткой с температурой 70–80°C. Сырные полоски плавятся, и сыродел начинает перемешивать их в однородную массу (в домашних условиях вручную – деревянной мешалкой).
После этого вязкая слоистая масса укладывается на стол, из нее вырезается деталь, соответствующая размеру фигурки, внешние края заворачиваются внутрь и вручную (горячо, конечно, но что? А надо!) Оберните поверхность. Готовую сырную головку замочите на несколько минут в холодной воде, пока она не затвердеет, затем поместите ее в форму, посыпанную солью. После кастинга «нарезка» сулугуни Аккуратно погрузите в лужу с холодной соленой водой, приготовленной на воде или сыворотке, и дайте ей свободно плавать.
Пожалуйста, отдохните. Сыр только смягчается без удушья, а затем отправляется на просушку. И на стойке плоская голова отображается через 2-3 дня после производства ил и-1 или 5 месяцев. Но это не все. Некоторые сыры подвешены в течение 10 минут, чтобы курить при температуре от 40 до 50 ° С, а Абухазян просто кладет голову на ротанное пол, а корочка становится красноватой коричневой, а тоталка. Повесив на деревья ольхи, шелковицу и ольдерс. Они есть кавказской национальности «С сюрпризом».
