Рыба в духовке , в кляре , рыбный салат и бургер : 4 новых рецепта

Тунец, горбуша , форель и морской окунь : рыбные рецепты от шеф-повара

(11 отзывов)

Это все равно, что учить их есть рыбу «Рыбная неделя» обновила ресторан «Метрополитен» и теперь проходит в Москве. рыбное меню. Так, шеф-повар Порядок натирания в вопросе «Как готовить» рыбу ; «Он отзывается сразу несколькими блюдами. Среди них авторское видение — рыбного салата «Мимоза», и форель в духовке Для любителей фастфуда, под необычными соусами — бургер с тунцом и фиш-энд-чипс из баррамунди (Подается с картофелем фри). морской окунь с картошкой фри). Чтобы быть более конкретным рецепты Эти блюда покажутся вам очень сложными, например, начните с соусов и блюд, пюре из сельдерея — Он обязательно будет принят.

Салат из горбуши домашнего копчения с луком-пореем

материал

• Горбуша горячего копчения — 35 г
• Яйцо куриное… 1 яйцо (можно заменить 4 перепелиными)
• Лук — 100г.
• Домашний соус — 25г
• Соус Кимчи – 10 г
• Соус Иоли – 15 г
• Петрушка – 2 г
• Каперсы – 10 г
• Рассыпчатый огурец – 15 г
• Чипсы из черного хлеба – 5 г

домашний соус

• Дижонская горчица – 2 г
• Сахар – 1 г
• Мед – 1 г
• Лимонный сок – 3 г
• Яблочный уксус – 25 г
• Растительное масло – 10 г
• Оливковое масл о-10 г
• Соль морская — 1 г
• Черный перец – 1 г

соус иоли

• Чеснок – 3 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Оливковое масло – 100 г
• Лимонный сок – 3 г
• Соль – в меру

1. Для домашнего соуса соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.
2. Отрежьте белую часть лука, положите в кастрюлю и тушите на слабом огне около 30 минут. Дать остыть и мариноваться в домашнем соусе в течение 6 часов.
3. Для соуса иоли измельчите чеснок. Добавьте лимонный сок, соль и перец и взбейте яичные желтки. прохладный.
4. Нарезаем черный хлеб. Застелите противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 2 минуты.
5. Удалите яйца. Горбушу нарезаем довольно крупными кусками.
6. Выкладываем на тарелку соус айоли. выше горбушу Сверху выложите лук, огурцы и черный хлеб. Верните соус кимчи и домашний соус. Украсьте петрушкой и каперсами.

Рулет из форели терияки с пюре из сельдерея

материал

• Филе форели — 120 г
• Соус терияки — 10 г
• Зеленый лук – 1 г
• Соль хлопья – 10 г
• Красное вино – 10 г
• Соль, перец – необходимое количество.

Для пюре из сельдерея :

• Корень сельдерея — 350 г
• Молоко — 500 мл
• Сливки 33% — 70 г
• Соль – в меру

морской соус

• Облепиха – 15 г
• Гречишный сироп — 15 г
• Оливковое масло – 5 г
• Болгарский перец – 15 г
• перец – умеренное количество

1. Корень сельдерея Очистить кожу и нарезать ее. Вылейте молоко и варите в течение 4 минут. Разрежьте сок, просеяв. Растетете вареные корни миксером, чтобы не было комка для небольшого посева. Добавьте свежий крем и соль и нагревайте на медленном огне. Для удобства пюре кондитерский шприц.
2. Добавьте красное вино в соль, чтобы сделать его характерным красным. Положите тонко на плоскую поверхность и высохните, пока она не затвердеет в теплом месте.
3. Разрежьте болгарский перец в угол и жарьте оливковым маслом, пока не будет приготовлен огонь. прохладный. Смешайте с перцем и сахарным сиропом и добавьте специи, как вам нравится.
4. Филе форели Вырезать из оставшихся костей и масла соусом. терияки Натереть солью и перцем. Крышка. в рулет и смазать терияки Накрыть на другой стороне. Оставьте 10 минут. выпекать в духовку И приготовьтесь на 180 градусов в течение 10-15 минут.
5. Положите рулон на тарелку. Откройте окружение. пюре из сельдерея Посыпьте соус из моря и посыпьте лук.

Фиш-энд-чипс из баррамунди

материал

• Картофел ь-150 г
• Филе баррамунди ( морской окунь ) — 200 г

Для пюре Зеленый кусок … 150 г

• Зеленый кусо к-100 г
• Жареный лу к-20 г
• Овощной су п-50 г
• 33 % кре м-20 г
• Чесно к-1 г
• Масл о-5 г
• Соль, перец – необходимое количество.

соус иоли

• Чесно к-1 кусок
• Яичный желток – 1 шт.
• Оливковое масло – 100 г
• Лимонный со к-3 г
• Перец, сол ь-подходящее количество

Для кляра :

• Мук а-50 г
• Вод а-25 мл
• Бело к-1 ПК.
• Чесно к-1 кусок
• Paser a-1g
• Укро п-1 г
• Эстро н-1 г
• Соль, перец – необходимое количество.

1. Для пюре Варить зеленый кусок в течение 4 минут. Разрежьте горячую воду и остыть. Положите Glain Peas, овощный суп, чеснок и лук с миксером, перемешайте до однородной массы и сия. Добавьте свежие сливки, соль и перец в кастрюлю. пюре Добавить масло. Посыпать на медленном огне, чтобы испарить бульон. Пюре становится толстым кремом. Поместите это в небольшую миску. Украсьте свежие горо х-бобы перед подачей на стол.
2. Растете чеснок и сделайте его хорошим. Добавьте лимонный сок, соль и перец, взбейте желток с венчиком и смешайте целое. прохладный.
3. Очистить картофель и разбить толще. Жарить на сильном огне с большим количеством масла. Снимите лишнее масло с помощью бумажного полотенца и охладите.
4. Для кляра Положите холодную воду в муку и перемешайте венчиком. Разрежьте зелень и чеснок, добавьте белок и смешайте целое с помощью венчика.
5. Протрите постель бумажным полотенцем, нанесите соль и перец, оберните ее и запекайте. в кляре Выпекать обе стороны и жарить на сильном огне с большим количеством масла.
6. Готовую рыбу Снимите лишнее масло с помощью бумажного полотенца и охладите. Подавать на тарелке. с пюре Подавать с горохом и картофелем.

Бургер с тунцом

материал

• Помидо р-1
• Карамельный лу к-2 G-1 кусок
• Филе тунц а-300G
• Романо сала т-2 Оба

Для домашней булочки:

• Небеса} мук а-55 г
• Масл о-15 г
• Яйц а-4 кусочки
• Сол ь-2 г
• Саха р-3 г
• Молок о-100 мл
• Ткан ь-2 г

Для источника

• Майоне з-5 г
• Кимчи соу с-2g
• Пере ц-приместительное количество

Для салата «Коул-слоу»:

• Китайская капуст а-5G
• Морков ь-5G
• Красный лу к-3 г

Соус для салата :

• Кунжу т-2 г
• Чесно к-1
• Сметан а-8 г
• Йогур т-8 г
• Кимчи соу с-5 г
• Яблочный уксу с-4 г
• Соль, перец – необходимое количество.

1. Как сделать: продлить тесто в теплое молоко и пропустить, пока не будет сформирована «шляпа». Положите муку в большую миску и добавьте соль. Вылейте молоко и растопленное масло (сначала нужно остыть).
2. Заместите тесто, добавьте несколько ложек, если это необходимо, чтобы упаковка была однородной. Поместите тесто в миску, накройте и поместите 35 минут в теплое место. Если тесто расширяется примерно дважды, поднимите тесто чуть больше, чем дважды. ему форму Сделайте два маленьких шарика. выпекать в духовке Выпекать при 170 градусах в течение 5 минут и 150 градусов в течение 15 минут. Уберите и нанесите масло.
3. Если тунец Замерзание дискар и разрезать на отбивку. Выпекайте на бумажном полотенце, потрите соль и запекайте его на среднем огне в стейк-кастрюле в течение 1-2 минут. Смешайте майонез и соус кимчи.
4. Разрежьте капусту, морковь и лук. Приправить солью и перцем. Смешайте все ингредиенты соуса и нанесите соус. в салат и перемешать.
5. Масло до хлеба внизу для бургера , положить кусок тунца Поставить на большие листья салата Положите нарезанные помидоры и посыпать карамелизованным луком. Положите булочки, пропитанные в соус. для бургера Добавьте салат Calllaw.

рецепт

Статья была предоставлена ​​баром «Срелька».