Натуральный мед – уникальный продукт, используемый как источник здоровья, бодрости и долголетия. Свежий мед представляет собой жидкую массу, но со временем она густеет. и кристаллизуется С. Н. Есенкина, научный сотрудник ФГБУ «ФНЦ пчеловодства», в один клик рассказывает, полезен мед или нет.
Мед может быть жидким, вязким или плотным по консистенции, в зависимости от химического состава, температуры и общего состояния меда. Жидкая консистенция особенная для меда из белой акации, каштана, куки, клевера, а также Вязкая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового, декадентского и более зрелых цветочных медов. Плотная консистенция имеет метель.
Кристаллизация меда – это переход меда из жидкого, похожего на сироп сиропа в кристаллы.
Кристаллизация меда — это естественный процесс, который не меняет питательные свойства этого продукта. Для начала кристаллизации Необходимо: перенасыщенный раствор и наличие микроорганизмов. К ним относятся пыльца растений, мелкие кристаллы глюкозы и мелкие механические включения.
По большей части кристаллизация Это зависит от соотношения глюкозы, фруктозы, которая является основным компонентом меда, и воды, которая составляет 90-95% от общей массы. Чем больше глюкозы в меде, тем больше вероятность потери кристаллов. Этот факт хорошо растворяется в воде (375 г в 100 мл воды) и не выпадает в виде кристаллов при содержании воды до 10%. В связи с этим мед с повышенным содержанием фруктозы (вересковый, каштановый) не кристаллизуется Белый мед безвреден на некоторое время – несколько лет. Содержание фруктозы зависит от сорта меда, силы пчелиной семьи, типа источника нектара и климатических условий. Есть в меде и другие сахара: мальтоза, канифоль, тартрат, раффиноза. Мальтоза является хорошим реактором глюкозы, мед кристаллизуется Медленнее при содержании 6-9% (линдан, например), значительно быстрее при 2-3% (подсолнечник, лопух, эскарус). Наибольшее влияние на размер и количество кристаллов меда оказывает наличие пыльцевых зерен. Чем больше этих зерен, тем больше центров кристаллизации Да и размер самого кристалла становится меньше.
На кристаллизацию На мед влияет соотношение глюкозы и воды. При массовой доле воды 15-18% мед является модным продуктом. к кристаллизации С другой стороны, мед с высоким содержанием воды 18% кристаллизуются Поскольку концентрация сахара снижается, концентрация ниже. Очень вязкий мед остается надолго. Мед с содержанием воды 17-18 % или более при кристаллизации Получите тонкую кристалл, мягкую и пластическую консистенцию. Мед, который имеет очень низкое содержание воды в хрустальном состоянии, «твердый». Смешивая (смеси) меда с различным содержанием воды, можно получить оптимальное содержание воды в меде, и вероятность того, что вероятность фаворита может быть получена.
На кристаллизацию Мед также ТемператураНизкая температура хранения замедляет процесс кристаллизации , так Как, мед, увеличивается и з-за вязкости меда, уменьшая скорость диффузии молекулы и замедляя образование кристаллов видов. Этот эффект наблюдается, когда мед хранится при температуре 10 ° C или меньше. Если мед хранится при температуре 25 ° C или выше, то кристаллизация Поскольку количество образованных кристаллов глюкозы уменьшается по мере повышения температуры, образование кристаллов глюкозы медленнее. кристаллизации Сильное колебание температуры меда ускоряет процесс кристаллизации .
Есть мед, который медленно кристаллизуется, и мед кристаллизуется быстро. Первы й-это мед из белой акации, шалфея, каштанов, пустопольщителей и некоторых арбузов, а также второг о-Тампо, рапса, горчицы, души, овощей, алого и арбуза.
При неполной кристаллизации Жидкий слой с высоким содержанием воды, наблюдаемый с незрелым медом, и длинный мед, хранящийся при 25-28 ° C, образуется на видах кристаллов. В то же время мед теряет свое существование.
Естественная кристаллизация Мед имеет много форм, от очень больших кристаллов до самых маленьких. Основываясь на размере кристаллического заполнителя, осадок классифицируется на грубый, тонкий и на основе масла.
В последние годы кремовый мед стал широко распространенным. Он готовится путем раздавливания кристаллов меда различными способами размером 0, 04 мм или менее.
Часто предоставляется сгущенное молоко, богатый майонез и сливочный мед, напоминающие сливки. Медовые взбитые сливки не существуют в природе. Это сделано не пчелами, а людьми. Правила и технические документы не разработаны для кремового меда.
Таким образом, кристаллизация Мед — это естественный процесс, который изменяется от сиропа на более твердый, сохраняя при этом драгоценные и полезные характеристики меда.
