Как украсить торт малиной : рецепт торта «Красный бархат «

Торт с профитролями пошагово , малиновый торт — рецепты

(15 отзывов)

Ilzilla Karagjina — это кондитерская, фотограф повара и кулинарная книга.

В сезон малины Я хотел использовать его для изготовления сладостей и истощил его. Но торт с малиной Этот торт, который выпекает Патиссье Илджира Карагжина, требует полной подготовки. и торт с профитролями и вишней Главное — распространять ингредиенты в слое и ничего не смешивать. Но наконец, «Счастье полосатого» ждет вас: торты Cu t-Karaggin a-это забавное сочетание цвета и вкуса!

1. Малиновый торт «Красный бархат «

В случае диаметра 18-20 см.

Нежный чизкейк с малиной Нет причин не влюбляться. Богатый красный торт с кака о-ароматом идеально сочетается с сливочным кремом. Свежий аромат малина Идеальный дополнение этого десерта. Легко заменить клубнику и инжир в соответствии с вашими предпочтениями, сезонами и пожеланиями.

Красный бискви бархат «:

• Мука 140 г
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чашка ложера для разрыхлителя
• Кака о-порошок 5G
• 80 г растительного масла
• Гранулированный сахар 110 г
• 1 яйц о-размером
• 1 ч.л. красного пищевого красителя
• 50 г свежеприземленного кофе (мороженое)
• Кефир 140 мл

Для слоев сыра

• Желатин 10G
• 60 г холодной воды
• 140 г молока
• 120 г сахара
• 600 г сыр сыр
• 80 г крем 15-20
• 60 г сахар
• 300–400 г свежей малины

Для Coolley:

• 100 г вишневого пюре
• 25 г сахара Coolie
• Пектин 5G
• Желатин 3G
• 25 г холодной воды

Подготовка к печенье

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Просейте муку, пищевую соду, разрыхлитель и кака о-порошок в большой миске.
3. Смешайте растительное масло и сахар, используя смеситель и взбейте около 2 минут. Добавьте яйца, добавьте яйца, а затем добавьте их. красный пищевой краситель.
4. Разделите на три раза, добавьте смесь кефира и муки в тесто. Венчить.
5. Добавить холодный кофе.
6. Равномерно разложите ткань на верхнюю тарелку. Выпекать в течение 35-40 минут в духовке и надеть деревянный шампур. Поместите его на верхнюю пластину около 10 минут, затем положите на решетку.
7. Оберните его в обертку и охладите в холодильнике. Разделите губку на ваш любимый слой.

Хамалис

1. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте сахар и желатин.
2. Поместите пюре на среднем огне, добавьте сахар и пектин в кипение. Охладите до 60-70 ° C и добавьте желатин.
3. Оберните одну сторону теста теста диаметром 16 см в обертке. вишневую Упакуйте кольцо и охладите его в морозильник в течение 1 часа.

Сыр слой

1. Замочите желатин в 60 г холодной воды.
2. Положите молоко и сахар на огонь. Снимите с огня, охладите от 60 до 70 ° C, чтобы добавить желатин.
3. Взбейте миксером сливочный сыр, свежие сливки и сахарную пудру. Аккуратно влейте молоко поверх начинки. Добавьте сахарную пудру по вкусу.

Сборка торта

1. Края кондитерского кольца выровняйте ацетатной лентой. Поместите печенье в кольцо и надежно закрепите его.
2. Поместите замороженные крендели с солью поверх бисквита, расположив их слоями между кренделями и ацетатной лентой. малину .
3. Вливаем сырную смесь и делаем следующий слой. малины Размещайте ягоды только по бокам формы. малины Разложите ягоды по бокам формы.) Снова всыпаем сыр. Повторите то же самое с оставшейся начинкой. Аккуратно распределите и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

2. Торт с профитролями и вишневым кремом

Для торта Диаметр 17-18см, высота 10-12см.

Десерт, который стал моей визитной карточкой. Настоящая японская кастелла, кажется, все идеально. вишневый Настоящая кастелла в японском стиле, креативная японская кухня, свежие сливки, нежный мусс из белого шоколада, воздушный и легкий шоколадный мусс. профитроли Абсолютная гармония вкусов.

В японской кастелле

• 100 г сливочного масла
• 240 г молока
• 80 г яиц
• 170 г яичного желтка
• 120 г муки
• 230 г белка
• 110 г сахара
• 1 бушель

для теста

• 250 г воды
• 100 г сливочного масла
• 1 чайная ложка пустыни Сахара
• 1 ложка
• 150 г муки
• 220 г яиц (около 3 яиц)
• Указанной суммы достаточно. профитролей для двух тортов

Для вишневого курда:

• 120 г вишневого полчаса вишню )
• 60 г сахара
• 4 больших яичных желтка
• 2 ложки
• 70 г сливочного масла

крем

• 200 г сливочного сыра
• 100 г вишневого курда
• сахарная пудра 20г

мусс из белого шоколада

• 180 г молока
• Белый шоколад 180 г Белый шоколад 180 г
• 11 г желатина
• 370 г сливок 33

бисквит

1. Поместите масло и молоко в кастрюлю с толстым дном на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку. После смешивания верните кастрюлю на огонь и нагревайте, помешивая венчиком.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яичные желтки и целые яйца. Смешивание. Добавьте краситель (в идеале гель).
3. В отдельной миске взбейте яичные белки и сахар до образования мягких пиков.
4. Добавьте в заварное тесто 1/4 взбитых яичных белков и хорошо перемешайте миксером. Добавьте остальное и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Застелите противень силиконовым противнем. Разделите тесто между двумя сковородами диаметром 16 см и противнем (разложите его в прямоугольник 35-40 см х 25 см). Толщина ткани 6-8мм.
6. Выпекать в разогретой до 170℃ духовке 12–16 минут, пока не прогреется. Затем вынуть из духовки и сразу накрыть пищевой пленкой (это создаст парниковый эффект).
7. Через 15-20 минут снимите пленку и вместе с ней оторвется эпидермис. Если корочка не снимается все время, удалите печенье бумажным полотенцем или бумажной салфеткой.
8. Дайте печенью полностью остыть. Затем переверните на пергаментную бумагу и аккуратно снимите силиконовый коврик. Используя длинную линейку, разрежьте торт на два прямоугольника.

Тесто для профитролей

1. Поместите воду, масло, сахар и соль в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте всю муку и перемешайте до однородной массы. Затем верните кастрюлю на плиту и перемешайте тесто лопаткой. Месить тесто 2-3 минуты.
2. Поместите тесто в чашу миксера и замесите. Остудить тесто до 60-70℃ и по одному добавить яйца.
3. В кондитерский мешок вставьте насадку с круглым отверстием диаметром 10-12 мм (если у вас нет пакета и насадки, то можно закладывать тесто чайной ложкой). Выложите на противень. профитроли диаметром 2–3 см.
4. Выпекайте небольшие коржи при температуре 200°C до золотистого цвета, около 15 минут, затем уменьшите температуру до 170°C и выпекайте еще 15-20 минут.

Выпекать при температуре 170–170°С 15–20 минут, затем снизить температуру до 170°С и выпекать 15–20 минут.

1. Поместите вишневое Поместите картофельный крахмал, сахар и яичный желток в кастрюлю с толстым дном и сделайте обертку. Включите плиту и варите, помешивая венчиком, до загустения.
2. Снимите с огня, добавьте нарезанные кубики и медленно перемешайте, пока хурда полностью не покроется им.
3. Заклейте скотчем и поставьте в холодильник.

крем

1. Поместите все ингредиенты в чашу миксера. Взбивайте на низкой скорости около 1 минуты, прежде чем объединить ингредиенты. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до получения густой консистенции.
2. Переложите крем в пакетик с насадкой. Путин. профитролей Добавьте сливочный сыр.

мусс из белого шоколада

Прежде чем приступить к приготовлению мусса, необходимо сделать формочки для печенья!

1. Поместите шоколад в миску. Вскипятите молоко и влейте шоколад. Добавьте предварительно желатин. Перемешать миксером и остудить до 35-38℃.
2. Взбейте жирные сливки до средних пиков. Смешайте шоколад и свежие сливки в 2–3 приема.

Сборка торта

1. В профитролях Ножом сделайте небольшое отверстие и наполните его кремом. А профитроли Теперь, когда я знаю, что они бывают разных размеров, я начиняю крудо меньшего размера (потому что они более влажные) сливочным сыром, а большие — сливочным сыром.

1. Накройте форму ацетатной пленкой и оформите бортики печенья так, чтобы они были не выше ацетатной пленки или формы. Поместите круг внизу. торта .
2. Вылейте в форму мусс толщиной 1–1, 5 см и поставьте в морозилку на 5–7 минут. Поместите следующий круг поверх затвердевшего мусса.

1. Выкладываем первый слой. профитролей Нанесите тонкий слой, чтобы покрыть более половины мусса. профитроли Вылейте половину мусса. Охладите в морозилке 5 минут, затем добавьте мусс. и профитроли Снова поместите в морозильную камеру на 5 минут, затем равномерно распределите оставшиеся ингредиенты.
2. Поместите торт Охладить в холодильнике не менее 4 часов.
3. Украшайте по своему усмотрению. В качестве украшений могут выступать зефир, ягоды, зефир, цветы, шарики и т. д.