Как сохранить витамины при приготовлении пищи

Как сохранить питательную ценность продуктов термический обработке ; Способ приготовления продукты сохранили витамины ?

(109 отзывов)

Марина Пахомова Врач-гинеколог Центра профилактики и лечения патологий желудочно-кишечной защиты — диабетолог

Тот факт, что приоритеты со временем меняются, явно остался в прошлом. Но что меняется в нашем подходе к такому важному для человеческой жизни предмету, как еда? На удивление их очень много.

Действительно, в начале 20 века считалось, что: что ценность пищи Это определялось в первую очередь калорийностью. Однако когда были проведены первые эксперименты, эту точку зрения пришлось дополнить. ряд продуктов Выяснилось, что заболевание было вызвано расстройствами пищевого поведения. В то же время некоторые продукты даже в небольших количествах продуктов или экстракт может предотвратить или вылечить такие заболевания. Оказывается, благотворное действие таких добавок зависит от присутствия ранее неизвестных веществ, оказывающих «защитное» действие. Эти вещества были обнаружены в последующих экспериментах. — витаминов После этого открытия ценность пищи После этого открытия неудивительно, что люди начали констатировать его существование. ней витаминов .

Дальнейшие исследования этого вопроса поставили новые вопросы. сохранить питательную ценность продуктов при приготовлении пищи Если ты много знаешь витамины Он будет не только уничтожен при тепловой обработке , но и просто при хранении продуктов Что мы можем сделать в этом процессе? приготовления продукты сохранили витамины ?

Первое, что нужно понять, это цель приготовления. обработки продуктов Помимо улучшения вкуса, он также: продукты Идея состоит в том, чтобы облегчить переваривание и запоминание в организме. дипломатический пищи Прежде всего, это зависит от размеров самого тела. пищи Во-вторых, по площади поверхности продуктов Зависит от. Кроме того, важна площадь контакта с механическими (мойка, резка, утолщение) с одной стороны и с пищеварительными ферментами с другой стороны. обработка (промывка, резка, утолщение) и с другой стороны — термическая обработка (вареные, тушеные, жареные).

предварительная технология обработке продукты Вымойте, вымойте, удалите волосы, листья, поврежденные части, удалите, мясо освободите от сухожилий, связок, костей, жира. Во время чистки и резки продуктов Сырые целлюлозные волокна, волокна соединительной ткани, разрезаются и повреждаются. Таким образом облегчается проникновение пищеварительных соков в пищевые клетки. продукта Пищеварение происходит индивидуально.

С другой стороны, на большинстве поверхностей из-за повышенного контакта с воздухом, светом и биологически активными веществами выделяется нарушение целостности клеток. продуктов Условия благоприятны для окисления и разрушения многих клеток организма. витаминов ; это способствует тому же и тепловая обработка продуктов .

Таким образом, витамины -О на нестабильном соединении и легко обрушивается и з-за различных факторов. Следовательно, работа хозяйки состоит в том, чтобы использовать все средства для уменьшения вредных и разрушительных последствий воздуха, света и ферментов. на витамины Уменьшает извлечение воды и выбросы питательных Водный гибкий сустав витаминов Минералы, сахар, фруктовая кислота, аромат и т. Д. Поэтому сохранить питательную ценность продуктов Вы должны следовать следующим правилам.

Как влияет хранение продуктов Для тех технического обслуживания витаминов

• Через 3 дня в холодильнике хранения продуктов Потерянный в холодильнике 30% витамина Γ. При комнатной температуре этот индекс составляет около 50 %.
• На свету витамины Шпинат, лун, трава.
• Некоторые витамины Он очень чувствителен не только к освещению, но и на кислороде в воздухе. Поэтому не открывайте бутылку растительного масла. хранения Мы рекомендуем использовать непрозрачные резервуары) и кремообразное растительное масло.
• Сухой, замерзает, хранение Металлические горшки значительно снизились содержание витаминов в исходных продуктах Хотя традиционно считается источником витаминов . Хорошим способом сохранения витаминов В ягодах воскресение их сахаром особенно разрушительно, если вы не используете бесстрасть. для витамина В) и деревянный толчок.

Как сохранить витамины при подготовке продуктов

• Обязательно вымойте овощи, фрукты и мясо с проточной водой. Если овощи и фрукты настолько грязные, некоторое время замочите их в воде. продукты Не кладите это на воду в течение долгого времени. Кроме того, это должно быть погружено в минимальную воду. продукты , тем больше витаминов Минеральная соль, сахар и другие питательных Вещество остается в воде. Например, если очищенный картофель наносится к воде в течение 12 часов, вода картофеля 9% витамина C, если вы нарежете его, вы потеряете 50 %. Другими словами, потеря витаминов Под водой это происходит быстрее и проще в воде. продукты Очищен и нарезанный
• Максимальная сумма витаминов Кроме того, поскольку минералы сосредоточены под кожей овощей и фруктов, слои, которые необходимо разрезать при очистке овощей, как можно более тонкие.
• Чтобы продукты Необходимо мыть и разрезать непосредственно перед кипячением в кастрюле, чтобы он не окислялся в воздухе. Приготовьте салат перед едой и приправить растительным маслом. витамина Α. Как правило, < pran> -rather нестабильное соединение без фруктов или овощей, и легко обрушивается и з-за различных факторов. Следовательно, работа хозяйки состоит в том, чтобы использовать все средства для уменьшения вредных и разрушительных последствий воздуха, света и ферментов. витамины Уменьшает извлечение воды и выбросы витамины Водный гибкий сустав

Тепловая обработка и витамины в пище

• Вы должны следовать следующим правилам. для витаминов вид кулинарной обработки продуктов Для тех технического обслуживания витамины {помещать}. продуктах .
• Потерянный в холодильнике витаминов Γ. При комнатной температуре этот индекс составляет около 50 %. обработки потеря содержание белка и витаминов Шпинат, лун, трава. продукты {Хорос} обработки Он очень чувствителен не только к освещению, но и на кислороде в воздухе. Поэтому не открывайте бутылку растительного масла. тепловой обработки Мы рекомендуем использовать непрозрачные резервуары) и кремообразное растительное масло.

Большой

1. Металлические горшки значительно снизились витаминов Хотя традиционно считается источником продукты В ягодах воскресение их сахаром особенно разрушительно, если вы не используете бесстрасть. приготовления В) и деревянный толчок.
2. Обязательно вымойте овощи, фрукты и мясо с проточной водой. Если овощи и фрукты настолько грязные, некоторое время замочите их в воде.
3. Доступ воздуха к продуктам Минеральная соль, сахар и другие пищу Вещество остается в воде. Например, если очищенный картофель наносится к воде в течение 12 часов, вода картофеля
4. Под водой это происходит быстрее и проще в воде. приготовления пищи Очищен и нарезанный витамина высота
5. Кроме того, поскольку минералы сосредоточены под кожей овощей и фруктов, слои, которые необходимо разрезать при очистке овощей, как можно более тонкие. продукты Большой и витамины Необходимо мыть и разрезать непосредственно перед кипячением в кастрюле, чтобы он не окислялся в воздухе. Приготовьте салат перед едой и приправить растительным маслом. 3/4 витаминов Α. Как правило, без фруктов или овощей-из-за нестабильного соединения, и легко рушится из-за различных факторов. Следовательно, работа хозяйки состоит в том, чтобы использовать все средства для уменьшения вредных и разрушительных последствий воздуха, света и ферментов. продукта Уменьшает извлечение воды и выбросы
6. Минералы, сахар, фруктовая кислота, аромат и т. Д. Поэтому для приготовления пищи Вы должны следовать следующим правилам. витамины Для тех технического обслуживания для приготовления пищи {помещать}. приготовленная Через 3 дня в холодильнике продуктов Потерянный в холодильнике

Хранение и разогревание приготовленной пищи

• потеря хранения Шпинат, лун, трава. готовой пищи {Хорос} витаминов Он очень чувствителен не только к освещению, но и на кислороде в воздухе. Поэтому не открывайте бутылку растительного масла. приготовленную Мы рекомендуем использовать непрозрачные резервуары) и кремообразное растительное масло.
• Блюда, приготовленные Сухой, замерзает,

Металлические горшки значительно снизились приготовления и хранения пищи Хотя традиционно считается источником сохранение ее витаминной ценности В ягодах воскресение их сахаром особенно разрушительно, если вы не используете бесстрасть.