Чем полезны ферментированные продукты и как они получаются
(8 оценок)
Юлия Мальцева Диетолог, холистический терапевт, эксперт по функциональному питанию
Если вы никогда не солили огурцы Ни чайного гриба, ни домашнего йогурта, ни чая, приготовленного у камина. начать Во-первых, сезон подходящий. Во-вторых, утверждают ученые. ферментированные продукты — Это спасение от многих бед цивилизации, начиная Заканчивается аллергией и слабоумием. мы 12 причин разобраться в том, что такое ферментация найти и выбрать для себя, с каких именно ферментированных продуктов начать .
Ферментированные продукты Он занимал особое место в пищевой культуре многих народов мира. Тысячи лет назад люди обнаружили, что микроорганизмы не только помогают сохранять сезонные урожаи овощей, фруктов, рыбы и солений, моченом Они также обнаружили, что он придает особый вкус. и полезные свойства.
Наши мамы и бабушки не верили в маринование, процесс брожения, всегда готовили впрок, мочения и есть процесс ферментации Превратите свою кухню в живую лабораторию, где свистит, бродит и источает ароматы… 10 ферментированных продуктов В то же время, может быть, даже больше!
Что такое ферментация
брожение (брожение, брожение, мочение ) — это процесс, в котором участвуют микроорганизмы, которые расщепляют органические материалы и выделяют из них ферменты для образования энергии и других материалов. продуктов . Также ферментацией Это называется частичным разложением. происходит в продуктах (Наиболее часто встречается в мясе, птице, рыбе, яйцах, чае и т. д.)
Брожение, или брожение, часто называют маринованием, мочеиспусканием или мочеиспусканием, но принципиальной разницы между ними нет. только так повелось, что капусту квасят , огурцы и помидоры — солят , яблоки — мочат А приготовленные из фруктов и садовых ягод ферментируются сами!
Брожение вызывают микроорганизмы. получают Брожение начинается при наличии доступа микроорганизмов к пище и благоприятных условий (оптимальная температура, влажность, недостаток света и т. д.). Микроорганизмы превращают углеводы в спирты, органические кислоты и газы, а также синтезируют другие соединения. полезны Синтезируют витамины, ферменты, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты и т. д.
Спирты, органические кислоты и другие вещества (например, бактериоцины) являются природными консервантами и антибиотиками. продукта . Таким образом, ферментированные продукты Это не только безопасно, но и удивительно полезно для здоровья. полезны Как вы увидите ниже, ферментация очень важна для вашего здоровья!
Как происходит ферментация
Ферментация может начаться естественным путем («дикая» ферментация) или после добавления закваски. Закваски — это особые бактерии, дрожжи и плесень, которые контролируют брожение. Например, в качестве закусок можно использовать закваски для производства кисломолочных продуктов. продуктов или хлебобулочные изделия, симбиотические культуры (например, чайный гриб или водный кефир) или части готовых продуктов. ферментированного продукта Это увеличивает количество микроорганизмов, необходимых на начальной стадии, сокращая время, необходимое для предотвращения гниения. ферментации , убережет продукты Предотвращает коррупцию и дает богатый вкус.
На поверхности органических овощей и фруктов есть микроорганизмы. ферментацию Поэтому нет необходимости добавлять стартер. Единственное, что нужно людям, — это поставить их в соответствующие условия. Однако в современном обществе его качество продуктов Я очень недоволен этим, поэтому я всегда рекомендую использовать закуски.
Виды ферментации
| Виды ферментации | Участники | Что происходит | Что получается |
| Спиртовая ферментация | Дрожжи, особенно саккаро мейссы и sizza suckalomyeses и некоторые другие | Микроорганизмы ферментируют сахар и производят алкоголь и углекислый газ. | Хлеб, кондитерские изделия, пиво, вино и другие алкогольные напитки с использованием sourdow |
| Уксуснокислая ферментация | Бактерии уксусной кислоты, особенно ацетобактер | Микроорганизмы окисляют сахар и алкоголь с образованием уксусной кислоты. | Уксус, комбуча и т. Д. продукты |
| Молочнокислая ферментация | Бактерии молочной кислоты, особенно лактобаклус, кокк лактора, Loico nostoc, род oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, род Tetra Genococcus. | Микроорганизмы ферментируют сахар, образуя молочную кислоту и разлагают белки. | кисломолочные продукты (Кефир, йогурт, крем, Кинмизу и т. Д.), Солопы (и т. Д.) капуста , огурцы , оливки и др.), моченые Овощи, фрукты, колбаски и т. Д. продукты |
| Плесневая ферментация | (Aspergillus, Penicillium, возобновление и т. Д.). | Плесень продуцирует ферменты, необходимые для разложения сложных молекул (белки, полисахариды, липиды и т. Д.) для получения определенных вкусов и ароматов. | Сыр Камамбер, ветерок, сыр кампанд, соевый соус, мисо, кодзи, рис и т. Д. продукты |
История ферментированных продуктов
Ферментация как Метод сохранения и выращивания полезных свойств продуктов Кислый ячмень, японский мисо, соевый соус, темп и тофу, йогурт в Греции и Болгария, корейская кимчи, комбуча, сыр кампанд и т. Д. капуста Кимчи, Комбуча, соленые огурцы и моченые Овощи и фрукты, сыр Франции, китайский чай и т. Д.
Мы не сомневаемся так много вещей. продукты в нашем рационе, как Например, кофе, вино, шоколад и т. Д. также являются ферментированными .
Ферментированные продукты Кофе, вино, шоколад и т. Д. как Это генетическое. Никто не создавал технологию и рецепты, чтобы сделать их. Ферментация не помещается в холодильник продукты Ферментация неизбежна без консервантов или стерилизации с низкой температурой, но не в холодильнике.
Следовательно, животноводство должно использоваться в течение нескольких часов. Результат определяется балансом силы микроорганизмов. Когда молочных бактерий проигрывают, молоко становится кислым и изменяется в нечто, называемом йогуртом, кеф и сметаной. и так Кроме того, если другие микроорганизмы станут доминирующими, молоко ухудшится и не будет подходить для съедобного.
Ферментированные продукты Они были оценены по исходному вкусу и продолжительности хранения, чем сырье. Высокая питательная ценность сыра, оливок и хлеба способствовала победе Римской империи Греко. Часто загрязненные пиво и винная вода была предпочтительнее.
Людям потребовалось сотни лет, чтобы понять и контролировать процесс. ферментации Ферментация рассматривалась в течение длительного времени как Это была химическая реакция, которая не имела ничего общего с микроорганизмами.
Ситуация изменилась, когда Пастор Луи в 186 0-х годах экспериментально доказал, что ферментация была выполнена живыми существами. Его исследование теряет роль микроорганизмов в повреждении пищи. продуктов Это стало основой стерилизации тепла. продуктов Уничтожить микроорганизмы и продлить период хранения.
Однако, как Это микроорганизм, который работает. ферментацию В 1887 году присутствие ферментов было неизвестно до тех пор, пока немецкий химик Эдуардо Бингер не обнаружил, что ферментация проводилась ферментами, специальным белком микроорганизмов.
Это открытие стимулировало революционные изменения в пивоварении, винном пивоварении и производстве вина. ферментированных продуктов Это принесло революционные изменения в пивоварении, винодельном пивоварении, молочном фермерстве и других отраслях. С тех пор освобождение и культура производственных микроорганизмов продуктов Имеет определенную функцию. Одним из основных преимуществ использования культурных микроорганизмов является предсказуемые результаты и стабильное качество продукта Это выход. Все современные ферментированных продуктов Хлеб, пиво, вино, колбаса, молочные продукты продуктов и т. д.
12 причин употреблять ферментированные продукты
Ниже приведен убедительный аргумент, который делает его возможным. ферментированные продукты Для привычек еды.
Поддерживает детоксикацию тела. Содержание в ферментированных продуктах Овощные питательные вещества, антиоксиданты, витамины, минералы и органические кислоты поддерживают нормальную функцию печени, помогая разделить и выделять токсины в организме.
Подготовьте кишечную функцию. Диетическое волокно важно для нормальных кишечных упражнений и ежедневных выписки. часть ферментированные продукты Например, он содержит овощи, зерновые и бобы, как растворимую, так И содержит нерастворимое пищевое волокно. Оба диетического волокна важны для оптимизации кишечной функции.< pran> Следовательно, скот молоко должно использоваться в течение нескольких часов. Результат определяется балансом силы микроорганизмов. Когда молочных бактерий проигрывают, молоко становится кислым и изменяется в нечто, называемом йогуртом, кеф и сметаной.
Кроме того, если другие микроорганизмы станут доминирующими, молоко ухудшится и не будет подходить для съедобного. ферментированных продуктов Они были оценены по исходному вкусу и продолжительности хранения, чем сырье. Высокая питательная ценность сыра, оливок и хлеба способствовала победе Римской империи Греко. Часто загрязненные пиво и винная вода была предпочтительнее.
Людям потребовалось сотни лет, чтобы понять и контролировать процесс. продукты Ферментация рассматривалась в течение длительного времени
Это была химическая реакция, которая не имела ничего общего с микроорганизмами. продукты Ситуация изменилась, когда Пастор Луи в 186 0-х годах экспериментально доказал, что ферментация была выполнена живыми существами. Его исследование теряет роль микроорганизмов в повреждении пищи. ферментации Это стало основой стерилизации тепла.
Уничтожить микроорганизмы и продлить период хранения. продукты Это микроорганизм, который работает.
В 1887 году присутствие ферментов было неизвестно до тех пор, пока немецкий химик Эдуардо Бингер не обнаружил, что ферментация проводилась ферментами, специальным белком микроорганизмов.
Это открытие стимулировало революционные изменения в пивоварении, винном пивоварении и производстве вина. продукты Это принесло революционные изменения в пивоварении, винодельном пивоварении, молочном фермерстве и других отраслях. С тех пор освобождение и культура производственных микроорганизмов как для профилактики, так Имеет определенную функцию. Одним из основных преимуществ использования культурных микроорганизмов является предсказуемые результаты и стабильное качество
Это выход. Все современные так как Хлеб, пиво, вино, колбаса, молочные продукты как и т. д.
Ниже приведен убедительный аргумент, который делает его возможным. полезных Для привычек еды.
Поддерживает детоксикацию тела. Содержание продукты Овощные питательные вещества, антиоксиданты, витамины, минералы и органические кислоты поддерживают нормальную функцию печени, помогая разделить и выделять токсины в организме. такие как Подготовьте кишечную функцию. Диетическое волокно важно для нормальных кишечных упражнений и ежедневных выписки. часть
Например, он содержит овощи, зерновые и бобы, употребление некоторых ферментированных продуктов И содержит нерастворимое пищевое волокно. Оба диетического волокна важны для оптимизации кишечной функции. Следовательно, животноводство должно использоваться в течение нескольких часов. Результат определяется балансом силы микроорганизмов. Когда молочных бактерий проигрывают, молоко становится кислым и изменяется в нечто, называемом йогуртом, кеф и сметаной.
Кроме того, если другие микроорганизмы станут доминирующими, молоко ухудшится и не будет подходить для съедобного. употребление некоторых ферментированных продуктов Они были оценены по исходному вкусу и продолжительности хранения, чем сырье. Высокая питательная ценность сыра, оливок и хлеба способствовала победе Римской империи Греко. Часто загрязненные пиво и винная вода была предпочтительнее.
Людям потребовалось сотни лет, чтобы понять и контролировать процесс.
С каких ферментированных продуктов начать
Ферментированные продукты Ферментация рассматривалась в течение длительного времени полезным Это была химическая реакция, которая не имела ничего общего с микроорганизмами. употреблять Ситуация изменилась, когда Пастор Луи в 186 0-х годах экспериментально доказал, что ферментация была выполнена живыми существами. Его исследование теряет роль микроорганизмов в повреждении пищи.
Для начала добавляйте ферментированные продукты Это стало основой стерилизации тепла. не употребляли Уничтожить микроорганизмы и продлить период хранения.
