Как приготовить эклеры , если вы никогда этого не делали

Заварное тесто и два вида крема для эклеров в домашних условиях

(27 отзывов)

Домашние эклеры — Идеальный торт для фуршета или детского праздника. крем тесто для эклеров можно сразу заморозить. в виде эклеров Можно хранить в замороженном виде. Можно ли замораживать выпечку? эклеры — Осталось только упаковать. Даже если твоя идея о приготовлении эклеров Даже если совсем неясно, есть книга под названием «Король». эклеров Рассказывает нам шеф-кондитер Саба Джанджгава. эклеры Это определенно работает!

Заварное тесто для эклеров требует большого ухода и кулинарного опыта. Вернее, сам тесто приготовить это не сложно, но идеально эклер Создать идеальный, объемный торт без трещин – это уже искусство.

В чем сложность приготовления заварного теста

Для начала давайте взглянем на его структуру и технологию. его приготовления Тесто обычно состоит из жидкости (особенно воды, молока или их смеси), масла, соли, сахара, муки и яиц.

Если вы когда-нибудь готовили заварное тесто Если вы когда-либо готовили это тесто, вы, вероятно, доводили жидкость, масло, соль и сахар до кипения, снимали кастрюлю с огня и одновременно добавляли муку, таким образом замешивая тесто. тесто Затем подсушите на плите до образования корочки на дне кастрюли, а затем переложите в блендер. тесто Добавьте в миксер. Подождите, пока он остынет, затем постепенно добавляйте яйца, пока он не достигнет желаемой консистенции.

и вообще этот метод приготовления Это верно. Вы могли бы использовать это, но я бы хотел предложить что-то более технически продвинутое.

А пока вернемся к вопросу. о сложности приготовления теста На самом деле количество отображаемых яиц равно в рецепте Фактическая использованная сумма может отличаться. деле . Ведь мы будем это делать « С первого взгляда тесто Мы получаем необходимую консистенцию. И каждый раз количество яиц отличается от прошлого раза. на приготовление теста Это может быть по-другому.

Почему это происходит? Во-первых, это зависит от того, сколько воды испаряется на первом этапе кипячения жидкости. Кроме того, скорость перемешивания бульона каждый раз разная, и диаметр кастрюли, в которой готовят, тоже разный. тесто Калибр горшка разный, и тепловая мощность разная. Все это повлияет на испарение жидкости, которое будет компенсировано позже в процессе добавления яиц.

То же самое происходит и на этапе сушки. теста Также необходимо учитывать, что влажность муки всегда будет различной и жирность используемого масла не всегда будет составлять 82, 5%. Поэтому количество яиц каждый раз разное. На этом этапе очень важно сконцентрироваться и вымесить до нужной консистенции. тесто Это очень важно сделать.

Она должна разделяться на три или более треугольников от лопаток или медленно спадать на длинные ленты. Однако сама технология приготовления теста — Остальные 70% зависят от того, как вы запекаете в духовке.

И этот режим может меняться в зависимости от духовки. крем тесто Это стандартный и рекомендуемый режим, но не все духовки имеют такой режим, поэтому я постарался показать режим для каждой духовки. рецепте заварного теста Ваша задача — подобрать подходящую технику.

1. Рецепт заварного теста

Вещи необходимые

• Вам необходимо найти подходящее оборудование для изготовления печи.
• Насадка кондитерская «Французская открытая звезда» 15 мм.
• перфорированный силиконовый коврик
• Смеситель
• силиконовое лезвие

Заварное тесто , рецепт на 30 штук:

• Молоко 184г
• 316 г воды
• 10 г соли
• 20 г сахара
• 225 г масла 82, 5%
• 275 г муки (13-14% белка)
• Время} 370 г яиц

вес брутто

Потеря веса во время процесса приготовления :

Общая масса:

Мука – одна из важнейших ценностей в приготовлении теста Приобретая муку, обратите внимание, сколько в ней белка на 100 г. Для более стабильных результатов вам нужна мука с высоким содержанием белка. Некоторые составляют 10-11%, но их можно использовать не во всех духовках.

Как приготовить заварное тесто в миксере

1. Добавьте муку в миксер с насадкой Veslo. Замедлять.
2. В кастрюлю с двойным дном добавьте молоко, воду, соль, сахар и масло. Поставьте на слабый огонь и энергично помешивайте, пока масло полностью не растворится. Затем варите на максимальном огне при минимальном помешивании, чтобы бульон не испарился слишком сильно.

Доведите до кипения, затем быстро (в течение 10 секунд) перемешайте смесь на второй скорости до полного перемешивания. теста Он сформируется в комки и будет бродить по стенкам миксера.

Тогда миксер нам подойдет тесто Это очень полезно, особенно когда производство значительно увеличивается. Пожалуйста, будьте осторожны, не смешивайте тесто В течение длительного времени после слишком сильного охлаждения.

1. Вернуть тесто Положите его в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Сушим, постоянно помешивая. тесто Высушите от 30 секунд до нескольких минут (время высыхания может занять больше времени в зависимости от веса). тесто Как показано на фото, дно горшка должно иметь шкурку.

1. Верните смесь в миксер с помощью насадки Весло. Включите миксер на низкую скорость. Как только масса остынет до 50°С, начинайте добавлять яйца по одному. Яйца добавляйте только после того, как предыдущие тщательно перемешаны.

Важно остановить это. тесто На этом этапе важно остановиться. Начиная от лопаток, она должна спадать тремя и более треугольниками или медленными долгожданными лентами. Если добавить все яйца, тесто Добавьте теплое молоко до желаемой консистенции.

1. «Положите на лист духовки и заморозить. Выпекайте в течение 7 дней. тесто Согрейте духовку до желаемой температуры и сразу же расположите замороженную {holo} на сиденье в духовке. эклерами Чтобы затруднить трескание, посыпать микромикро (кака о-порошковое масло) или распылить любое растительное масло из банки с брызги и посыпать сахарной пудрой и источников. Масло и сахар можно сделать тесту Обработка оболочка. Следовательно, пара и давление, накопленное внутри, не могут сломать эту оболочку и сломать. заварное тесто .

Выпекание эклеров Это зависит от типа и работы духовки

Обычный тип: нагрейте плиту до 250 ° C, положите ее на верхнюю пластину и немедленно выключите выключатель. Оставьте около 15 минут. Выпекать в печи 155 ° C в течение 30-40 минут до золотистого цвета. Так же для теста с кракелином.

Официальная плита (режим вверх/ вниз): нагрейте плиту до 200 ° C, поместите верхнюю пластину с нанесением нанесения и пониженную температуру до 165 ° C. от вида Это зависит от размера и количества печи и продукта).

Домашняя духовка (вверх/ пограничный режим): нагрейте духовку до T160-180 ° C, поместите верхнюю пластину и выпекайте в течение около 75 минут (время выпечки может варьироваться в зависимости от температуры духовки). от вида Это зависит от плиты, размера и количества продукта). С той же операцией для теста с кракелином.

1. После стрельбы, прохладно. тесту Далее выберите один из следующих вариантов:
   • Устроить со сливками и использовать 48 часов (при экономии T +3 °/4 ° C).
   • заморожен заварное тесто Сохранить 15 дней в минусе 18 ° С. Только пустое гриль может быть заморожено. заварное тесто Единственный замороженный пуст, то есть тот, который не содержит содержимое. Используйте соответствующую сумму, если это необходимо. теста Высыхают в печи 160 ° C в течение 3-4 минут. После этого крем упакован и украшен.

2. Рецепт эклеров «100% шоколад «

Эти эклеры Выпекать нормально. заварного теста После этого нанесите шоколадный крем и украсьте шоколадом.

Шоколадный крем:

• Яйцо 25 г
• Яичный желток 20 г
• Сырой крем 250 г
• 125 г темного шоколада 54,5%
• 25 г масла 82, 5%

1. Положите яйца, яичные желтки и свежие сливки в кастрюлю и нагрейте до 85 ° C с помощью кремниевого лезвия.
2. Залить поверх шоколада Эмульгируйте ручным блендером.
3. При T35 ° C добавляется масло при комнатной температуре, помешивая ручным блендером для эмульгирования. Когда масло добавляется при более высокой температуре, некоторый жир растворяется и кристаллизуется. Это оказывает негативное влияние на текстуру крема.
4. Убрать из холодильника. Готовьте минимум за 12 часов до использования. Хранить при температуре 4°C можно до 72 часов.

шоколадный ганаш для взбивания

• Свежие сливки 230г
• 45 г темного шоколада 54,5%
• 45 г молочного шоколада 40%

1. Доведите сливки до кипения. Посыпьте мукой. шоколада Эмульгируйте ручным блендером.
2. Кристаллизовать в холодильнике в течение 24 часов. Непосредственно перед использованием взбейте венчик электрическим миксером на средней скорости до мягких пиков. Будьте осторожны и не взбивайте слишком сильно: ганаш не получится исправить.
3. Хранить при температуре 4°C до 72 часов.

Сборка и украшение эклера

1. Начинить эклер шоколадный крем. Взбейте шоколадный ганаш до мягких пиков и переложите в миску. эклера Закончили украшение шоколадной плитки, посыпанной какао-порошком и украшенной зеркальными точками.
2. Хранить при температуре T-4℃ и использовать в течение 48 часов.

3. Рецепт эклеров «Время года

Этот эклер Выпечка с краклином придает торту текстуру. тесту Покройте поверхность торта шкварком и выпекайте. Для украшения десерта подойдет все что угодно. сезонные ягоды и фрукты.

Кракерин

• масло 100г
• Свинцовый сахар 100г.
• 100 г муки

1. В миксере с насадкой Veslo смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Температура масла должна быть низкой (4°C), а скорость миксера — низкой. Качество теста будет лучше.
2. Пожалуйста, обратитесь к. тесто 2 мм между двумя листами пергамента.
3. Убрать в морозилку. Разрежьте кракелины по длине и ширине торта. Перед запеканием выложите сверху кракелины. заварного теста .
4. Кракерин можно хранить при температур е-18℃ в течение 6 месяцев.

Крем «Дипломат» 15-20 шт.:

• Молоко 666 г
• 1 г ванили
• Желтый 142г
• 53 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара
• 35 г масла
• 200 г свежих сливок

Крем «Дипломат» — заварной Смешать со свежими сливками. Взбейте свежие сливки до устойчивых пиков и смешайте их со сливками руками.

1. Доведите молоко, ваниль и семена ванили до кипения. Настоять 15 минут и процедить. Верните молоко к первоначальной цене (666 г).
2. Добавьте сахар и яичные желтки в другую миску и сразу перемешайте. Понемногу добавляйте крахмал.
3. Влейте отжатое молоко в смесь сахара, крахмала и яичных желтков.
4. Вернитесь на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите сливки до 82℃ (кипения) и кипятите 1 минуту. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
5. Тонко заверните его в пищевую пленку и поместите в шоковую заморозку, пока крем не остынет до 4°C. Срок годности: 48 часов.
6. Перед заполнением эклеров Лопатка «Сливки нужно взбивать на высокой скорости в миксере с насадкой около 15 секунд.
7. Добавьте свежие сливки и перемешайте вручную венчиком.

Сборка и декорирование

1. Отрезаем верх торта и заливаем сливочным кремом.
2. Разложить сезонные ягоды поверх эклера .